山野丸子,又名洋芋擦擦,府谷土话叫“山野丸子”是陕北一带的地方特色小吃。既可做主食,也可作菜佐餐,营养全面。先把土豆用擦子擦成粗丝,然后将面粉均匀洒在上面(另外也可加入一些切段的豆角),反复揉搓,使面粉与土豆条紧密结合,口感劲道,烧开水后,上锅蒸熟 。 食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油拌,花椒、葱丝、姜粉、盐末,自制的西红柿酱、豆芽等,入锅爆炒,酥绵可口,久吃不厌。山野丸子属天然绿色食品,一年四季均可食用。
山药丸子是黄土文化的民间美食,很有民族特色。
土豆与豆芽搭配,口感优良,有很高的营养价值。
符合当地的群众口味,具有较高的社会效益。
传承脉络
山野丸子的历史悠久,源远流长,据说是起源于某个困难时期,因常年饥荒,才使的饥饿的陕北人民盯住了这片盛产土豆的土地,土豆又是每家每户的主粮。因此就产生了山野丸子这道美味。
山野丸子在府谷每家每户都吃,老王家是其中之一,好几代人一直经营山野丸子,直今有一百多年历史。 现在更是家家户户桌上的家常餐。大人小孩都喜爱的美食。